Тяжело представить рацион русского человека без какой-либо крупы на гарнир. И думаю, что хотя бы раз в день Вы употребляете крупу в пищу
В моей семье мы замачивали только горох. И то, только для того, чтобы он готовился быстрее.
О вымачивании круп, кроме, как риса для приготовления плова, я никогда и не слышала.
Позже я узнала, что в Индии, например, рис всегда вымачивается перед приготовлением.
А фасоль и горох для многочисленных блюд могут ферментироваться пару дней. На Руси, кстати, всегда заквашивали тесто для хлеба. И думаю, если постараться, то всегда можно найти подобные методы подготовки зерен, круп и фасоли в самых разных кухнях мира.
Русская кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша, перловка, овсянка, рожь.
И это только неполный список. Уже живя в Штатах я попробовала киноа, амарант и дикий рис.
Гречневая каша с молоком и сахаром была самым любимым блюдом моего детства и признаюсь, до сих пор люблю гречку. Пшенная каша с тыквой, приготовленная моей бабулей, занимала почетное второе место.
Тяжело представить рацион русского человека без какой-либо крупы на гарнир. И думаю, что хотя бы раз в день Вы употребляете крупу в пищу, будь это овсяная каша на завтрак или рис на ужин.
А знали ли Вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая кислота, которая препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? И что традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для диактивации этой самой кислтоты? Но в наше время, вернее нехватки этого времени, люди перестали уделять этому внимание.
Фитиновая кислота прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора.
Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке.
Фитаза - это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.
Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов.
Как замачивать крупу
Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо - это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.
необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы
1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды
Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.
Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.
В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. По-этому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.
В отрубях также содержится большое количество ФК. По-этому я их вообще не рекомендую употреблять без тщательного вымачивания.
Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени.
Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.
Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи.
Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасол ь . Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике.
Все что для этого нужно - это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время.
Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.
Замачивать необходимо все крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение. опубликовано
ЗАМАЧИВАТЬ
ЗАМАЧИВАТЬ, замочить что, мочить; заплескивать, обливать, намачивать. Замачивать коноплю, класть для мочки в воду. Замочить кадку, колеса, налить водою, затопить в воде, чтобы разбухли. Замочить губы, рыло. усы, в чарке, выпить лишку. -ся, ·возвр. и страд. смотря по смыслу речи. Замачиванье ·длит. замоченье ·окончат. замочка жен., ·об. действие по гл. (см. также замокать). Замокать, замокнуть, начинать мокнуть, сыреть; вымочиться, измокать, промокать сплошь или насквозь; разбухать от мокроты, зажимая пазы и щели. Стена изнутри замокает. Я весь замок на дожде. Ведро давно лежит в воде, чай уж и замокло. Замоканье ср., ·длит. замочка жен., ·об. ·сост. по гл. Замока жен. заплески, до чего вода достает. Замоклый, замокший. Замочливое лето. архан. мокрое, дождливое. Замочь жен., архан. мокрая погода.
Толковый словарь Даля
Толковый словарь Ушакова
Толковый словарь Ефремовой
Русский орфографический словарь
Большой словарь русских поговорок
Словарь синонимов
Нужно ли замачивать семена гороха перед посадкой? Нет, не нужно. Сеют горох без предварительного замачивания, сухими зернами, во влажную почву, на глубину 5 см. В этом случае зерна гороха находятся в одинаковом режиме с почвой. Если почва влажная, то зерна набухают
Надо ли перед посевом замачивать семена перца? Семена перца трудно набухают и плохо всходят, поэтому их надо стимулировать. Для этого семена надо 20 минут подержать в термосе с водой, нагретой до 53 °C, затем завернуть во влажную тряпочку и на несколько часов поставить на
Рассыпаем семена на ровной поверхности и визуально отбираем лучшие. Все деформированные, темные и пустые семена убираем. Это особенно актуально, если собираемся сеять собственноручно выращенные семена. Все семена, которые расфасованы в фирменные пакеты, особенно семена крупных надежных производителей, перед фасовкой проходят калибровку.
Часто советуют производить калибровку, поместив семена в 3% раствор поваренной соли. Для этого разводят 3 грамма соли в 100 мл воды. Опускают в раствор семена и перемешивают. Через 5-10 минут всплывшие семена выбрасывают, остальные промывают и подсушивают.
ВАЖНО! Этот метод эффективен для свежих семян, которые хранились не больше года. Семена, которые хранились дольше, могут всплыть все. Потому, что они пересушены. У перца и баклажан семена вообще очень легкие и тоже всплывут. Не спешите их выбрасывать. Просто посадите в отдельную емкость.
Обеззараживание семян в растворе перманганата калия
Этот метод защитит от инфекций на поверхности семян.
Готовим 1% раствор марганцовки: 1/3 чайной ложки перманганата калия разводим в 100 мл воды. Помещаем семена в раствор на 20 минут. Затем семена промываем в чистой воде и подсушиваем.
Для уничтожения инфекции в зародыше семян используют специальные химические препараты. Но они убивают не только патогенную микрофлору, но и полезные микроорганизмы. Для более щадящей и эффективной обработки лучше воспользоваться биопрепаратами. Например: . Разводим препарат согласно приложенной инструкции, и замачиваем семена на 1 час. Затем подсушиваем семена. После замачивания в биопрепаратах семена промывать не нужно.
Обеззаразить семена можно прогреванием. Этот метод используют в промышленных масштабах. Семена в течение 3 суток содержат при температуре +40 0 С, затем еще сутки при температуре +80 0 С. В домашних условиях точно выдержать температурный режим сложно. Да и сам процесс прогревания - стресс для зародыша. Дома лучше его не применять.
А вот замочить семена перед посевом по силам каждому. Для увеличения энергии проращивания семена замачиваем в растворе стимуляторов роста: эпине, цирконе, янтарной кислоте, энергене, проростке или гумате+7. Если семена будут высажены в бедные почвы, их можно замочить в растворе удобрений: растворине, малышке, фертике, агриколе. Для замачивания используем один из вышеперечисленных препаратов, смешивать их друг с другом не следует.
Для каждого препарата готовим раствор согласно инструкции. Время замачивания указано там же.
Барбатирование
Барбатированием называется насыщение семян кислородом. Семена в марлевом пакете помещают в банку с водой комнатной температуры, и с помощью аквариумного компрессора подают в нее воздух. Семена должны быть как можно ближе к пузырькам воздуха.
Этот метод эффективен для старых семян. У свежих семян заметного эффекта нет.
Закаливание
Закаленные семена дают крепкие всходы, которые хорошо переносят холодную почву и не болеют. Семена заворачиваем во влажную тряпочку, помещаем в пластиковую емкость, и ставим в холодильник на двое суток. Семена дложны быть постоянно влажными.
Оптимальная температура +1…+2 0 С. Затем семена сразу сажаем, не просушивая, или замачиваем в растворе стимуляторов, а потом сажаем.
Крупные производители проводят предпосевную обработку семян перед их продажей. Их обеззараживают и покрывают специальной цветной оболочкой из специального раствора, улучшающего всхожесть. Из-за этого семена имеют цветную окраску.
Такие семена не нужно ни замачивать, ни обеззараживать.
Несмотря на кровожадность заголовка, речь в статье пойдет о вполне безобидных и, главное, вегетарианских продуктах - крупах и бобовых. Сытные и богатые растительным белком, они занимают большую часть нашего рациона, особенно зимой, помогая пережить холода и остаточную тягу к привычным когда-то продуктам.
И вот, только мы приспособились кушать на завтрак быстрые овсяные хлопья, заливая их кипятком, и вроде бы даже полюбили их едва уловимый вкус, как БАХ - снег на голову: овсяные хлопья есть вредно! А цельнозерновые особенно!
Что такое крупа? Это семена растений, которые при попадании в землю начинают прорастать. А сколько времени пройдет прежде, чем зерно попадет в благодатную почву? Точного ответа конечно же нет, но очевидно, что это произойдет не сразу. Поэтому, зернышки необходимо как-то сохранить. И природа о них позаботилась, фитиновая кислота сохраняет фосфор и другие полезные элементы, чтобы активировать их в благоприятной среде. Для растений это прекрасно, а вот попадая в кишечник, она соединяется с этими полезными элементами и блокирует их усвояемость. Так, она уводит за собой цинк, магний, и особенно кальций и железо.
Отсюда несложно сделать вывод, что употребление продуктов, содержащих фитиновую кислоту, сказывается на состоянии зубов и может приводить к хроническому понижению гемоглобина. Собственно этот же вывод, только научно-доказанный, сделала Всемирная организация здравоохранения, назвав фитиновую кислоту - причиной №1 для железодефицитной анемии. Кстати, резкий всплеск анемии, а также кариеса у детей от года произошел в эпоху появления быстрых каш, которые так удобно заливать кипятком - 5 минут и готово! Конечно, скорее всего здесь имеют место сразу несколько удручающих факторов, но быстрое, удобное для мам питание - несомненно один из них.
Выход конечно же есть. Наши предки не обладали современными технологиями подготовки продуктов удобными в употреблении, поэтому задумывались и прислушивались к себе, волшебным образом находя правильные ответы на многие вопросы. Мы сейчас эту способность частично потеряли, поэтому нам следует просто обратиться к их опыту. Перед варкой каши или крупяного супа, крупу ферментировали, то есть, замачивали, а далее томили очень долго на медленном огне в печи. Надо сказать, что с современной точки зрения, действовали наверняка в отношении фитиновой кислоты, а заодно и глютена со сложными сахарами в придачу. Знали ли наши прабабушки эти сложные слова? Нет. Зато делали все абсолютно правильно. Правда, это уже другая тема, часто обидная для людей, углубленных в науку.
Каши всякие важны, каши всякие нужны, только крупу предварительно необходимо замочить. Самое грустное - это то, что наиболее продолжительному замачиванию должен подвергаться овес, хотя именно из овсяных хлопьев мы привыкли делать моментальные каши, и себе, и детям. А что же отруби? В отрубях фитиновой кислоты еще больше, чем в овсе. Это означает, что о полезном завтраке мы должны позаботиться уже вечером предыдущего дня. Пришли с работы - замочили овес с отрубями, и к утру можно уже добавить кипяточку к готовой кашке, мед, сухофрукты. Кстати, варка каши также немного разрушает фитин, но варить нужно достаточно долго.
Если вести речь о хлебе, быстрый и удобный способ приготовления, с использованием дрожжей, вреден не только самим фактом их наличия, но и тем, что времени на правильные процессы в муке (особенно в цельнозерновой) не остается.
Что касается бобовых, их необходимо не просто замачивать, но и ферментировать, то есть, лежать в воде, закрытые крышкой, они должны не менее 18 часов. После этого зернышки промываются (это обязательно!) и далее варятся, кстати, значительно меньше, чем написано на упаковке. А замоченная предварительно гречка, варится вообще минут 5 до готовности, впрочем некоторые ее даже не варят.
Что же происходит во время замачивания? Образуется кислотная среда, которая имитирует идеальную среду для проращивания. Зернышку подается сигнал: можно прорастать, активируется элемент фитаза, которая уменьшает действие фитиновой кислоты, сложные сахара, тяжелые для нашего организма, глютен и другие не усваиваемые нашим организмом вещества частично преобразуются, как будто перевариваются. Зерно до и после замачивания разительно отличается по составу и усвояемости полезных веществ.
Теперь перейдем к практике, и разберемся что сколько необходимо замачивать. Дольше всего замачивают бобовые и крупы, содержащие глютен.
Меньше всего нужно замачивать различные семена, например, амарант, кунжут, мак: до 3 часов.
Глядя на это разделение по времени замачивания можно сделать вывод, что чем меньше времени требуется на замачивание продукта, тем лучше и полезнее он для человека. Вывод чисто логический, который вполне вероятно можно обосновать и научно. :)
Некоторые подумают: а как же лошади? Кушают себе овес в чистом виде и горя не знают. Мы, люди, относимся к плодоядным, и к перевариванию злаков наш ЖКТ не слишком приспособлен. Зато у лошадей для этого 4-камерный желудок и более длинный, чем у человека кишечник, в котором и происходит ферментация и длительное переваривание овса.
И напоследок интересный факт. Еще в советские времена на упаковках некоторых круп, в частности овсянки, делали предупредительную надпись о необходимости предварительного замачивания. Сейчас эту надпись уже давно убрали, видимо из маркетинговых соображений: она мешает созданию имиджа "быстрого завтрака".
Маслята – съедобные грибы, полностью оправдывающие своё название. Их шляпка покрыта скользкой липкой кожицей, которая предохраняет плодовые тела от высыхания. На этой маслянистой плёнке собирается много лесного мусора, создающего проблемы при переработке. Можно ли ускорить этот процесс в домашних условиях при помощи воды? Замачивают ли маслята перед тем, как их жарить, сушить или мариновать?
Многие начинающие грибники тоже задаются этим вопросом. Поэтому стоит выяснить, нужно ли замачивать маслята перед тепловой обработкой.
Важный совет: пред чисткой маслят каждой хозяйке следует определить, что она будет из них готовить. Если грибы пойдут на сушку, то их не только нежелательно замачивать, но и снимать маслянистую кожицу со шляпок. Просто будет достаточно с помощью кисточки с жёсткой щетиной убрать травинки, хвою, остатки листочков и грязь. В этом случае вопрос: нужно ли замачивать маслята, отпадает сам собой. То есть, мыть маслята перед сушкой нельзя.
Благодаря специфической особенности маслят, при их переработке нужно соблюдать определённые правила. Так как этот вид грибов имеет губчатую структуру и способен быстро впитать жидкость, его нельзя замачивать. Например, при жарке будет выделяться много воды, что помешает дальнейшему процессу.
Если вы решили помыть грибы, то это следует сделать уже после чистки от липкой плёнки. Проводить такую процедуру нужно быстро, что поможет избавить маслята от попавшего в них песка. А если грибы плохо были очищены и промыты, это может привести к инфекции и плесневению грибов.
При большом грибном урожае, хозяйки часто интересуются: можно ли замачивать маслята на ночь? Надо сказать, что делать этого настоятельно не рекомендуется. Структура шляпки напоминает губку, которая быстро впитывает воду. Из-за этого плёнка на шляпке набухнет, и процесс очистки станет практически невозможным: маслята будут скользкими, и удержать в руках вы их не сможете.
Многие часто замораживают грибы на зиму, поэтому интересуются: нужно ли замачивать маслята на ночь перед заморозкой? В этом случае их тоже лучше просто очистить сухими, промыть под тонкой струёй холодной воды, а затем уже приступать к отвариванию по рецепту и последующей заморозке.
Обычно, в большинстве случаев , как самые подходящие для этой роли грибы. Можно ли замачивать маслята на сутки перед процессом маринования?
Существуют грибы, которые замачивают на несколько часов или даже на сутки, чтобы убрать горечь. Но к маслятам это не относится, так как они не вырабатывают горький млечный сок. Вымачивание для маслят в течение долгого времени очень вредно – они могут прийти в негодность.
